レシピはこちらでご確認ください：https://cook-lab.net/video/20
ふぐ料理定番の鍋料理です。白子入りのふぐちりで贅沢に仕上げました。白子を使用した「ふぐ雑炊」も含まれています。
ふぐ料理といえば、「華やかな薄造り 」と「ふぐちり」がメイン料理です。
この動画では、そんなふぐ料理の双頭をなす「ふぐちり」がメインです。
ふぐちりは別名「てっちり」とも言いますが、当たると致命傷に至る「鉄砲」が語源になっているのは、広く知られています。
＜ふぐちり＞ 今回は、贅沢にふぐの白子を使用しています。
追加の白子で単価アップも期待できます。
白子の口溶け、そのコクを楽しんでいただき、ふぐのアラ、これらの出汁を含んだ野菜と続けて提供します。
＜ふぐ雑炊＞ そして、締めの雑炊にも白子を加え、至福のふぐコースを締めくくっていきます。
白子の口溶けに合わせるため、雑炊のご飯は水洗いせず、良く炊いて「おじや風」に仕上げていきます。
ねっとりとクリーミーな白子と、良く出汁を吸って柔らかく膨らんだお米の美味しさを、ポン酢によってまとめます。
「また食べたい！」、そんなふぐちりと雑炊に仕上がっているはずです。
ふぐの身欠きや除毒については「ふぐの身欠き ★試験対応★」をご視聴ください。 https://cook-lab.net/video/16
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