■レストラン ラ クレリエール
https://www.la-clairiere.tokyo
【BOX -ラ クレリエールお料理体験BOX – チョコレートのテリーヌ -】
ご自宅でLa Clairiereのお料理を作ることを楽しんでいただけるBOXです
https://www.tablecheck.com/shops/la-clairiere/reserve
〒108-0072 東京都港区白金3-14-10
tel: 03-5422-6606 / fax: 03-5488-6966
〒108-0072 東京都港区白金3-14-10
※木曜日、月1回不定期で水曜日
柴田 秀之 HIDEYUKI SHIBATA
北海道留辺蘂出身
経歴:
1999年: 恵比寿 レストランモナリザ本店にて修行を始める。
2006年: 渡仏 ブルゴーニュ オステルリービュームーラン 一つ星
パリ グランヴェフェール 三つ星(現二つ星)
2007年: 帰国 南青山 ランベリー
丸の内 ホテルメトロポリタン丸の内
恵比寿 レストランヒロミチ
2009年: 丸の内 レストランモナリザ丸の内 料理長
2012年: 恵比寿 レストランモナリザ恵比寿本店 料理長
2016年: 白金 ラクレリエール オーナーシェフ
2019年：ミシュランガイド東京 一つ星
2020年：ミシュランガイド東京 一つ星
SUPERVISED BY ルブトンワン
http://www.leboutonone.com
◆材料 (テリーヌ型一本分)
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・チョコレート (カカオ分72%) 400g
・全卵(M玉･約4個) 220g
・無塩バター 320g
・グラニュー糖 110g
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◆作り方
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1. 全卵をホイッパーまたはブレンダーで溶きほぐします。網で漉しておきます。
2. 無塩バターを刻んでボウルに入れます。
3. チョコレートをボウルに入れます。
4. 湯煎をして、ヘラで混ぜ合わせながら溶かします。
5. グラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせます。
6. 湯煎をしたまま、1の卵を4回に分けて加え、ホイッパで混ぜ合わせます
7. グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出るまで、よーく混ぜ合わせます。
8. クッキングシートを敷いたテリーヌ型に流し込みます。
9. 180度に余熱・設定したオーブンで18分前後、焼き上げます。
10. 上面の焼き具合が「中央が少しレアな感じ」でオーブンから取り出します。
11. 粗熱が取れたら、型からクッキングシートごと取り出します。
12. 焼き立てはフォンダンショコラのようになります。常温でも、冷やしても、軽く温めても、おいしく召し上がれます。
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