マリニエ（船員）の牛肉煮込みと呼ばれる陸と海のお料理です！筋入りの硬そうな牛肉をアンチョビ、ケッパー、ピクルスなどで煮込みです。ぜひお試しください。
▼レシピはこちら！▼
ブッフ・デ・マリニエ
Bœuf des marinier
【材料】 ４人前
牛肉 450g
にんにく 1かけ
丁子 2個
ローリエ 1枚
塩、胡椒 適量
ナツメグ 少々
オリーブオイル 20g
オリーブオイル 小さじ2
りんご酢 大さじ2
玉ねぎ 200g
セロリ 50g
アンチョビ 20g
水 250cc
ピクルス 50g
ケッパー 20g
パセリ お好みで
［付け合わせ］
茹でたじゃがいも 1〜4個
無塩バター 10〜40g
塩 適量
▼飲物▼
ハングタイム ピノ ノワール
Hangtime Pinot Noir
ハングタイム ワインズ
Hangtime Wines
アメリカ カリフォルニア
▼チャプター▼
00:00 オープニング
00:34 材料紹介
01:35 牛肉をマリネします
02:40 野菜をカットします
03:12 即席マッシュポテトを作ります
03:44 調理スタート！
08:10 盛り付け
08:45 試食
09:54 飲物
10:29 材料表
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
