ポール・ボキューズグループ、統括料理長の中谷シェフが、リヨンの本店で60年受け継がれているレシピで「ルーアンクルート スズキのパイ包み焼き」を公開！
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
今回は、代官山に店を構える、メゾン ポールボキューズにて撮影。
入砂料理長の地元、千葉県のスズキを使ったお料理を、グループ統括料理長の中谷シェフが紹介します！
★チャプター
0:00 オープニング・ムース作り
5:33 スズキの処理
7:57 パイ包み・成形・模様付け
12:09 ソース作り
14:15 盛り付け
14:48 プロの取り分け
16:14 試食
■分量
スズキ 一匹
冷凍パイシート 1枚
・ムース
白身魚 （約）58g
帆立 （約）86g
クレームエペス （約）80g
全卵 （約）20g
卵白 （約）15g
塩 （約）4g
バター （約）10g
エストラゴン 適量
ピスタチオ（みじん切り）適量
・ソースショロン
エシャロット （約）200g
白ワイン （約）1本
赤ワインビネガー （約）80g
シェリービネガー （約）10g
グラニュー糖 （約）20g
エストラゴン 適量
チャービル 適量
セルフィーユ 適量
水 （約）30g
卵黄 （約）3個
澄ましバター （約）90g
トマトペースト 適量
塩 適量
・トリコロールレモン
レモン （約）2個～3個
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・ポール・ボキューズ氏のスペシャリテ 甘鯛のポワレ｜ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ
https://youtu.be/JsWQDjm-95k
・足柄牛ヒレ肉のパイ包み焼き｜ラ・ロシェル山王
前編：https://youtu.be/SZMyOfw1Mck
後編：https://youtu.be/UL6m1WDgwtI
・超ベテランシェフの牛ヒレ肉のパイ包み焼き｜ルビストロ
https://youtu.be/5Ci5g2yLSQc
★他チャンネルオススメ動画
・メゾン ポール・ボキューズの紹介
https://youtu.be/FrCMYfh6nRc
・豚ヒレ肉のパイ包み焼き｜オテル・ドゥ・ミクニ
https://youtu.be/tzt9Fs0uIh8
◇メゾン ポール・ボキューズ
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-maison/
東京都渋谷区猿楽町１７−１６ 代官山フォーラムＡＢ棟 B1F
ランチ 12:00～15:30（13:30L.O)
ディナー 18:00～23:00 （20:00L.O)
↓Google Map↓
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◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
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＃パイ包み焼き＃フレンチ＃メゾン ポール・ボキューズ
