煎り酒の作り方
～少し癖があって、甘みが強くておいしい～
「煎り酒（いりざけ）」をご存じですか？
煎り酒は日本酒、梅干し鰹節などを煮詰めて作った調味料のことです。
これは、煎り酒が和食のみならず、洋食や中華料理にも使うことが出来る万能調味料です。
醤油と比べると、塩分量が少なく、減塩が可能であるといった効果があります。
米を利用すると少し癖がでますが、甘みがでます。
用意する材料
日本酒：2合（360ml）
梅干し：2個
鰹節：15g
米：110g
※この分量で180mlほどの煎り酒ができます。
作り方
①鍋に米を入れ、中火できつね色になるまで炒る
②米がきつね色になったら、日本酒を加え、沸騰直前まで煮立てる
③火を弱火にして、鰹節を入れる
④半分くらいになるまで煮詰める
⑤ザルで濾す
⑥濾したものに梅干しの実だけを入れ、再び弱火で２～３分程煮る
⑦梅干しを取り出したら完成
減塩で美味しい煎り酒！すぐに実践できる作り方とおすすめレシピ
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