秋茄子をとろっとろになるまで煮込むのが、美味しくなるポイントです。じっくり煮込むと、茄子の肉質がとろ〜と変わってきますよ！この時期にぴったりなスパイシーな味つけにしてあるので、止まらない美味しさです♪一晩おいて食べると、味が馴染んでなお美味しい！ぜひお試しください。
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茄子とひよこ豆の煮込み
Ragoût d’aubergines aux pois chiches
【材料】4人前
茄子 3〜4本
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
生姜 1片
鷹の爪 2本
クミンパウダー 小さじ1
ひよこ豆 100g
トマト缶 1個
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 適量
【準備】
・茄子は乱切りにする。
・玉ねぎ、にんにく、生姜は粗みじん切りにする。
【手順】
1.鍋にオリーブオイルを熱し、茄子の表面を香ばしく焼く。
2.玉ねぎ、にんにく、生姜、クミンパウダー、鷹の爪を加えて炒める。
3.ひよこ豆、トマト缶、（1）を加え、20分ほど煮込む。（焦げそうになったら水で調整する）
◎ボナペティ〜！
【飲物】
グリ ダマメット ロゼ
Gris d’Hammamet Rosé
レ ヴィニュロン ドゥ カルタージュ
Les Vignerons de Carthage
チュニジア
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
