【シェフの帰り道_23】「煮る」と言う調理法について/フレンチが作れるようになる話/全ては天使の微笑みから/シェフズレシピ

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はじめに

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【Profile】
小川 智寛（Tomohiro OGAWA）
1973年生まれ　福井県出身

・大阪あべの辻調理師専門学校卒業 / 1992

・箱根 Auberge AU MIRADOR （オーベルジュ・オーミラドー）/ 1992-1995
・京都　La Nouvelle Fontaine , l’Olivier （ラ・ヌーヴェル・フォンテーヌ、ロリヴィエ）/ 1995-1997

渡仏　FRANCE （フランス）/1997-2000
・ Mas de Cure Bourse (プロヴァンス)
・Auberge de l’Atre (ブルゴーニュ)
・L’Ansbourgue (アルザス)
・Auberge Grand’Maison (ブルターニュ)
・Le Moulin de Mougins (カンヌ)

帰国後、東京（品川区）のフレンチレストランのシェフに就任　
・La Fee Clair_ラフェクレール（Chef）/2001-2006

▪️33歳で独立（現在２つのレストランのオーナーシェフ）

・東京（麻布十番）
AileBlanche_エルブランシュ （Owner Chef）/ 2007ｰ現在
http://aileblanche.info/

・​福井（坂井市三国町）
LULL _ラル（Owner） / 2015 ｰ現在
http://mrivers.jp/lull/

＊国内外のレストランプロデュースやコンサルティングもしています。

▪️次世代のフードビジネスをデザインする会社 CONEXT設立 / 2021-現在
https://www.conext.style/