東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
サラダリヨネーズ
Salade lyonnaise
【材料】2人前
サラダ 適量
温泉卵 ２個
ベーコン 100g
玉ねぎ １/2個
［クルトン］
バゲット 適量
にんにく 1/2片
［ドレッシング］
マスタード 小さじ2
オリーブオイル 大さじ3
シェリービネガー 大さじ1
塩、胡椒 適量
【準備】
・ボウルにドレッシングの材料を合わせておく。
・バゲットににんにくを擦り付けておく。
・温泉卵を作る（60℃で20分茹でる）。
【手順】
1.フライパンを熱し、ベーコン、玉ねぎバゲットを焼く。
2.ボウルに全ての材料を混ぜ合わせる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ムーラン・ナ・ヴァン
Pierre Ponnelle Moulin a Vent
フランス ブルゴーニュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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