天ぷらの上手な揚げ方！3種類の衣の作り方や【サクサクに】長持ちさせるコツ │ 野菜料理レシピ

板前が、天ぷらの揚げ方をご紹介します。今回はエビ・キスを使って以下の3種類の衣で作ります。

（１）サクッと軽い衣
（２）花を咲かせた衣
（３）サクサク感が長持ちする衣

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■目次
0:00　天ぷらの上手な揚げ方
0:11　今回使う材料（エビ・キス）
0:25　天ぷらに向いたエビの種類
1:08　赤いエビと黒いエビの比較
1:22　★エビの下処理
1:40　　エビが丸まらないようにする方法（のす）
2:32　　エビの頭の下処理
3:26　★キスの下処理（背開き）
6:43　　キスを上げる前の水分の除き方
7:22　★基本的な軽い衣の作り方
9:23　　天ぷらを上手にあげるコツ1
10:25　　天ぷらを上手にあげるコツ2
11:14　　油の温度（180℃）の確認方法
11:26　　打ち粉からドロに通すときのポイント
13:06　　揚がったサインの見極め方
15:02　　天ぷらの盛り付け方
15:18　　基本的な軽い衣の天ぷら（完成）
15:24　★花を咲かせた衣の作り方
15:47　　油の温度が高い場合の見極め方
16:25　　衣への花の咲かせ方のコツ
17:00　　軽い衣と花を咲かせた衣の比較
17:29　　花を咲かせた衣の天ぷら（完成）
17:40　★サクサク感が長持ちする衣の作り方
18:08　　サクサク感を長持ちさせるための材料
20:05　　サクサク感が長持ちする衣の天ぷら（完成）
20:16　★天ぷらを上手にあげるコツ（総括）