日本料理アカデミーのスーパーシェフ数珠つなぎ動画
「美味研鑽（びみけんさん）」
本日、“美味研鑽”を披露するのは、「近茶流」さんです。
今回、注目する食材は”和かぼちゃ”の中でも宮崎名産の”日向かぼちゃ”です！
和かぼちゃの特徴は、煮るとねっとりとした食感。
実は、あるポイントを抑えるだけで誰でも美味しく仕上げることができるんです。
今日の美味研鑽は、そんなテクニックにも注目してご覧ください！
【和かぼちゃのとりあん】
◆材料
和かぼちゃ ６切れ
鶏ささみ 100ｇ
片栗粉 大さじ１
木の芽 適量
（煮汁）
だし １カップ
砂糖 大さじ１
薄口醤油 大さじ３
酒 大さじ１
（あん）
だし １カップ
砂糖 大さじ１
薄口醤油 １・1/3
◆作り方
（下拵え）
①かぼちゃを切り、厚めに皮を剥き、面取りをする
②①を強火で15分蒸す
③ささみを元の形が無くなるまでしっかりと叩く
④温めただしに②のかぼちゃ、砂糖を入れて、落し蓋をして2分火にかける
⑤④に薄口醤油、酒を加えて煮る
⑥温めただしに薄口醤油、砂糖を加え、だしが沸いて調味料が溶けたら③のささみを火を止めてから入れ、再度火にかける
⑦⑥のアクをとって水溶き片栗粉であんをつける
⑧⑤のかぼちゃを皿に盛り付け、⑦のとりあんをかければ完成
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