東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
スープドポワソン
Soupe de poisson
【材料】4人前
魚 3種くらい〜
玉ねぎ 1個
人参 1本
トマト 2個
セロリ 1本
にんにく 4かけ
KAGOMEトマトペースト 3袋
白ワイン ２５０cc
水 ５００cc
ブーケガルニ １個
サフラン ひとつまみ
パプリカパウダー 適量
オリーブオイル 大さじ2
［ルイユ］
にんにく 1片
卵黄 1個
オリーブオイル 200cc
バゲット 人数分
グリュイエールチーズ たっぷり
塩、胡椒 適量
【準備】
・魚はぶつ切り、野菜もそれぞれカットする。
・ルイユはマヨネーズの要領で作る。
・バゲットはにんにくを擦りつけて、チーズをのせて焼いておく。
【手順】
1.オリーブオイルで魚を炒め、トマトペースト、白ワインを入れて煮詰める。サフラン、パプリカパウダーも加える。
2.野菜を加えて炒める。
3.水を加え沸かす。ブーケガルニを加え、40分煮出す。
4.ザル等でしっかり濾す。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
RICARD（パスティス）
リカール フランス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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