（2019年1月26日、2月2日 OA）
今回、三石寛太（髙嶋政宏）が訪れたのは、東京・銀座に佇む日本料理の名店「六雁」。独自のスタイルを貫く料理人・秋山能久の店だ。
高校卒業後上京し、和食の世界へ。10年間割烹で修行を積んだ後、視野を広げるべく精進料理の門を叩き、研鑽すること2年。野菜の美味しさと表現の可能性に魅了され和の新境地を開拓してきた。
2005年、六雁の総料理長に就任し、類い稀ないセンスと経験に裏付けられるアイデアで新たな和の世界観を表現し続けている。
そんな彼が作る“未来に遺すべき作品”とはいったいどんなものなのか。そして、その作品への想いを聞いて、実際にその味を楽しんだ三石の感想は？
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