今度はニンニクと唐辛子が効いた青菜炒めの作り方
チンゲン菜も小松菜同様、下処理で大きく味が左右する食材です。
今回もスープの素や化学調味料を使わず
ごまかしなく、無添加無化調にしてみました。
【やみつきチンゲン菜炒め】炒青菜
青梗菜 2株
塩 小さじ1
酒 大さじ2
水 800ml
サラダ油 大さじ1
仕上げ
サラダ油 大さじ1
大蒜 1欠片
唐辛子 1本
花山椒 5粒
塩少々
酒 少々
胡麻油 小さじ1/2
以上。
(追記)
化学調味料やガラスープの素を一切使わないため
あっさりとしています。
添加物の味になれた日本人は味にもうひとつ物足りないと感じる方が恐らく多いと思います。
市販の類状の鶏ガラスープの素を小さじ1/2を酒と塩を入れる同じタイミングで入れて炒め合わせてください。
茹でる際ではなく、炒める際に
お店のように美味しい誤魔化し青菜炒めになります。
今は、無添加のガラスープの素やかつおだしの素があるようなので
そういったものを家庭の料理で使っていくのもアリかなと思っています
★チンゲンサイの栄養★
強い抗酸化作用があり、ガンや生活習慣病の予防に期待できるβ-カロテンが豊富です。葉酸やビタミンＣのほか、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラル類も多く含みます。アクやクセがないので、栄養素の損失が比較的少ないため加熱や電子レンジ加熱向きの葉野菜です。
アブラナ科野菜がもつ成分イソチオシアネートにも抗ガン作用があります。
【補足】青梗菜の筋に垂直に切る切り方は中国の料理人がよくやっているのでやってみたけど、いつも青梗菜は繊維に沿った切り方をしているから
今回垂直に切って具材との絡みを良くしてみたものの、やはり筋が残ったので切り方は前回の筋に沿った切り方の方が青梗菜は食べやすく美味しいのかもしれない。
◆おいしい青梗菜の見分け方◆
茎が幅広で厚みがあり、根元にふっくらと丸みがあるものがおいしい。 鮮度が落ちると薄黄色くなります。 緑が濃すぎるものは成長しすぎなので、淡い緑色のものを選びましょう。 古くなるとスーパーなどでは葉を外側からむしり取ることがあるため、全体的に幅広く、葉が隙間なく重なっているものは新鮮な証拠です。
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