野菜だけで美味しくするプロの本格的な揚げびたしの作り方を紹介です。10種類の野菜を丁寧にし下処理し、それぞれの野菜の食感の良さを最大限に引き出した美味しい野菜の揚げ浸しになっています。メインのおかずとしてもいただく事ができる一品になっています。夏、冬と季節に関係なく美味しくいただけます。
野菜の食感を残すものと、そうでない野菜と分けて揚げる事が美味しく作るポイントです。
野菜はごぼうやレンコンなど、お好みの野菜に変えても大丈夫です。具材も色々とアレンジしてみて下さい。
簡単出汁のレシピもあるので、簡単に作る事もできます。
（材料）
玉ねぎ・・・1/4
アスパラ・・3本
ズッキーニ・半分
じゃがいも・1個
椎茸・・・・1パック
人参・・・・1/3
かぼちゃ・・140g
長茄子・・・1本
パプリカ・・半分
長ネギ・・・半分
（本格かつお出汁）
水・・・600cc
かつお・30ｇ
昆布・・4g
（簡単かつお出汁）
水・・・・450cc
昆布の素・1/3
かつおの素小さじ1半
（煮浸しの出汁）
出汁・・・450cc
醤油・・・90cc
みりん・・90cc
料理酒・・90cc
鷹の爪・・1本
砂糖・・・小さじ4
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